Sorbitol có công thức hoá học C6H14O6 có tên gọi khác là đường đơn Sorbitol dạng chất lỏng màu trắng, không mùi, vị ngọt dễ chịu, tan hoàn toàn trong nước, rượu. Trong tự nhiên.
Sorbitol thường được tách chiết trong ngô, bí ngô, táo, lê, đào, mận khô, dâu rừng... Trong công nghiệp, Sorbitol được sản xuất từ glucose dưới tác dụng của nhiệt độ và áp suất cao, hydro hóa với niken (Ni), nói nôm na là đường glucose được hydro.
Sorbitol bột C6H14O6 được xem là phụ gia thực phẩm phổ biến nhất. Sorbitol thuộc nhóm phụ gia tạo vị ngọt, được phép sử dụng trong thực phẩm với liều lượng cho phép theo tiêu chuẩn Việt Nam. Bên cạnh đó còn có tác dụng tạo độ bóng và giữ độ ẩm cho thực phẩm. Sorbitol có một hương vị ngọt mát và có vị ngọt giống 60% so với đường mía (đường Saccharose). Nó có thể được cho thêm vào trong bánh kẹo, thực phẩm và bánh sôcôla để tránh thực phẩm bị khô và cứng bằng độ ẩm của nó và khả năng ổn định tốt. Mặt khác nó có thể giữ được hương thơm và không bị bay hơi. Sorbitol được sử dụng như chất làm ngọt trong nhiều sản phẩm, nó cũng là kem dưỡng ẩm tốt và ổn định bên cạnh việc mang lại hương vị ngọt ngào. Sorbitol còn là một hương vị lý tưởng để sản xuất bánh quy với màu sắc tươi sáng và không phải lo lắng về màu sắc, và nó cũng rất tốt khi kết hợp sử dụng với các chất phụ gia khác như đường mía, protein hay chất béo thực vật.
Sorbitol C6H14O6 làchất ngọt chậm hấp thu, do đó nó không làm tăng lượng insulin như đường và không gây sâu răng, sử dụng trong bánh kẹo ít calo, và trong nhiều loại thực phẩm khác. Trong chế biến thịt và cá Sorbitol dùng để giải độc gan, tẩy trắng cá. Ngoài ra được sử dụng trong nhiều ngành dược phẩm, mỹ phẩm làm mềm da trong xà phòng,bột giặt....
Sorbitol có vai trò kích thích sự tiết mật và các enzyme tiêu hóa, giúp quá trình tiêu hóa thức ăn đạt hiệu quả cao hơn. Ngoài ra, sorbitol lỏng còn kích thích việc tiết ra một số hormone nhằm duy trì hoạt động bình thường của gan và cơ thể.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét